Partez à la découverte de l’AOP Valençay !
Le Valençay est un fromage de chèvre au lait cru et entier, en forme de pyramide tronquée. Il est cendré avec du charbon végétal. Il est ensuite affiné, ce qui lui confère sa couleur gris clair à gris bleuté. Il peut être commercialisé à partir du 11ème jour. Il est produit en Région Centre-Val de Loire. Cliquez ci-dessous…
Qui est-il ?
Le Valençay est principalement un fromage de plateau. Mais il s’intégrera à merveille dans de nombreuses recettes salées ou sucrées. La croûte peut être consommée, c'est elle qui dévoile les arômes de champignons, de sous-bois ou les nuances florales et/ou végétales. Cliquez ci-dessous…
Idées de recettes
L’AOP Valençay, c’est une filière composée de : 42 producteurs de lait, 8 producteurs livrant à l’affineur, 20 producteurs fermiers, 2 collecteurs, 5 transformateurs et 4 affineurs. Tous les jours, ce sont 397 personnes qui travaillent à l’élaboration de ce fromage. Cliquez ci-dessous…
Ses producteurs
Notions AOC / AOP
L’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)
Elle permet de préserver un territoire d’exception qui donne ses caractéristiques au produit, un savoir-faire transmis de générations en générations et un patrimoine gastronomique d’une grande variété. Ces notions essentielles sont transcrites dans un cahier des charges strict et contrôlé de manière indépendante. C’est une garantie de l'origine car l’élaboration du produit ne peut se faire que dans l’aire délimitée et de typicité pour le consommateur. L’AOC permet la reconnaissance du produit et la protection du nom sur le territoire français.
L’AOP (Appellation d’Origine Protégée)
C’est la transcription à l'identique de l’AOC au niveau Européen : AOC = AOP. C’est-à-dire que le produit est reconnu et son nom protégé au sein de toute l’Union Européenne.
Le Valençay a été reconnu en AOC en 1998 et en AOP en 2004.
Pour plus d'informations sur les notions d'AOC/AOP :
le CNAOL (Conseil National des Appellations d'Origine Laitières)
l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité)
