Valençay en tartelette
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 Valençay
200 g de crème fraîche liquide à 35% MG
1 pâte à tarte brisée
1 pomme
6 oranges (4 en quartiers, 2 pressées)
3 pamplemousses
60 g de beurre
75 g de sucre
½ citron pressé
1 cuillère à café de cannelle en poudre
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
pistaches
Préparation : 60 mn
1. Faire bouillir la crème et verser la sur 60 g de Valençay. Fouetter vivement. Mettre au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Faire cuire à blanc 6 tartelettes dans des moules garnis de légumes secs.
4. Faire fondre le beurre puis le sucre et déglacer avec le jus de citron. Verser les dés de pommes. Laisser mijoter.
Ajouter les quartiers d’orange, de pamplemousse, la cannelle et le jus d’orange en 2 fois. Laisser compoter 30 min à feu doux.
5. Sur le fond des tartelettes, déposer la compote de fruits, placer au centre une fine tranche de Valençay, puis napper de la crème préalablement montée en chantilly. Lisser en dôme.
6. Décorer de noix de coco et d’une pistache.
